Недосол – на столе, или все соленое – в меру

Ну все, праздничный обед практически готов, осталось только украсить салат зеленью и подсолить почти готовый к употребленияю бульон?

Единственная проблема ? не пересолить, ведь, что греха таить ? есть у меня такая слабость: вначале кажется, что недосолено, потом как задумаюсь, как сыпану из солонки, и все ? считай, блюдо пропало, жалко только продуктов да времени и сил, потраченных на приготовление. Поэтому с дозой этого сыпучего и, считай, незаменимого на кухне продукта у меня вечно неувязка получается... ? так мне это надоело, вечные эти ?хватит-нехватит?, ?досолила-недосолила?, что вот прямо сейчас все брошу (и несоленый бульон в том числе) и пойду искать информацию о том, как правильно солить те или иные продукты.

Первые блюда

Оказывается, мясной бульон следует солить за 20-30 минут до полной готовности, тогда как овощной или из рыбы ? перед тем, как ставить варить. А грибной ? и вовсе в самом конце.... Что ж, и правду говорят: век живи ? век учись...

Капустные щи или ?капустняк? (именно так называла это вкуснейшее блюдо моя любимая бабушка) солятся только после того, как капуста хорошо проварится, иначе высок риск пересолить (а именно этого мы сейчас и стараемся избежать).

Вторые блюда

Картофель, из котрого вы собираетесь готовить пюре, следует слегка подсолить сразу же после того, как вода, в которой варится очищенная бульба, вскипит, а вот блюдо, знакомое нам из детства ? картофель в мундирах ? солится в начале варки.

Отварная рыба или постное, диетическое мясо, которое будет подаваться к столу как самостоятельное блюдо, будет вкуснее, если солить его за несколько минут до окончания варки. А вот куски мяса, подготовленного для жарки, рекомендуют солить перед тем, как положить их на сковородку ? тогда у вас получится вкусная хрустящая корочка.

Рыбу нужно слегка подсолить и не жарить сразу же, а оставить на несколько минут, чтобы соль хорошенько впиталась ? тогда блюдо будет более сочным и мягким, а вкус ? равномерным. Печень же следует солить после приготовления, иначе она будет жесткой и сухой.

Горох, фасоль и прочие богатые белком бобовые культуры нужно солить только тогда, когда они станут мягкими, но в данном случае важно не упустить момент и не добавить соль слишком поздно, иначе блюдо получится несоленым и, следовательно, невкусным.

Жаренную картошку следует солить практически перед выключением ? тогда она будет хрустящей и румяной, а вот салат (подчеркиваю: любой салат!) солится непосредственно перед подачей на стол, ведь в противном случае он пустит слишком много сока и станет похож больше на овощные щи, нежели на сочный, хрустящий салатик.

Дозировка

Котлеты и тефтели будут вкусными, если солить из расчета две чайные ложки на один килограмм фарша.

Кашу следует солить так, чтобы на каждый килограмм крупы приходилось четыре чайных ложки соли (это если каша варится на воде, если же блюдо готовят на молоке, количество соли следует уменьшить в два раза).

Пирожки, рулеты и прочие вкусности из дрожжевого теста будут непревзойденными, если в процессе приготовления добавить по чайной ложке соли на каждый килограмм муки. А вот в блинное тесто соли добавляется побольше ? полторы ложки на килограмм муки.

Ну что ж, ситуация с солью и ее количеством вроде бы прояснилась. Надеюсь, теперь мне удастся готовить любимые лакомства для своих родных и близких и не бояться за то, что они будут пересоленными или наоборот ? недосоленными, ведь хоть и говорят, что недосол ? это не страшно, истинный вкус блюда открывается только тогда, когда всего в нем достаточно. Приятного Вам аппетита!

• Теги:
• кулинария,
• первые блюда,
• салаты,
• выпечка