Сырое мясо на нашем столе, или как приготовить карпаччо дома
В белорусской традиции питания практически отсутствует сырое мясо. В виде котлет, голубцов, жаркого – да, а вот без всякой термической обработки – нет. Только совсем недавно в ресторанах начало появляться интересное и довольно непривычное для белорусов блюдо – карпаччо.
?, несмотря на оригинальность и необычность, с каждым годом у него появляется все больше и больше поклонников.
Само блюдо появилось относительно недавно, в 1950 году в Венеции, и названо в честь известного итальянского художника Витторе Карпаччо. Готовится традиционно из сырой говядины и различных специй. Если Вы ? любитель вкусных и немного экзотических блюд, Вам, бесспорно, захочется попробовать карпаччо. ? для этого вовсе не обязательно идти в ресторан. Предлагаем Вам замечательный проверенный на личном опыте рецепт этого итальянского блюда.
?так, для начала необходимо купить говядину. ?дем в магазин и просто выбираем самый вкусный, свежий, аппетитный на вид, кусочек мяса. Если планируете приготовить блюдо для двоих-троих человек, хватит около 300 гр. Приходим домой и кладем говядину в морозильник (необходимо полностью ее заморозить).
Также для приготовления карпаччо нам понадобится:
1. пекинская капуста ? небольшой кочан;
2. лимон ? 1 шт.;
3. черный молотый перец ? по вкусу;
4. оливковое масло.
Самое главное в приготовлении блюда ? правильно нарезать мясо, на это стоит обратить особое внимание. Достаем из морозильной камеры кусок говядины, кладем его на нарезную доску. В правой руке будет нож (чем острее ? тем лучше), а на левую, которой Вы будете придерживать замороженный кусок, лучше надеть какую-нибудь перчатку (некоторые используют прихватку для горячего), иначе рука моментально окоченеет. Теперь аккуратнейшим образом нарезаем тоненько кусочки мяса. Помните, размер кусочков не имеет никакого значения. Они могут быть большими, могут ? крошечными. Главное ? это толщина. Каждый кусочек должен быть прозрачным, тонюсеньким, распадающимся прямо в руках, толстоватые испортят блюдо, даже если все остальное сделать идеально.
На предварительно подготовленные две или три (в зависимости от количества порций) круглые плоские тарелки раскладываем нарезанную говядину. Кусочки должны еле-еле прикасаться один к одному, образовать на тарелке тонкий прозрачный слой.
Лучше делать все постепенно, а именно, не нарезать сразу все мясо, а чуть-чуть нарезать ? разложить, и т.д. В этом случае, если тарелки уже будут заняты, а говядина останется, ее можно будет отложить до следующего раза.
?так, мясо нарезано и разложено. Беремся за пекинскую капусту. Каждый ее листик аккуратненько моем и нарезаем на мелкие кусочки. Кочерыжки можете или нарезать, или выкинуть, как захотите. Получившуюся капустную массу укладываем сверху на мясо. Пекинка должна закрывать всю говядину примерно сантиметровым слоем.
Остается совсем немного ? посыпать наше творение черным перцем и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
?так, шикарное карпаччо домашнего приготовления готово! Оно идеально подойдет для обеда, для изысканного или романтического ужина. Вкус мяса нейтральный, запах практически отсутствует. Кроме того, сырая говядина содержит в себе массу полезных веществ.
Так что, приятного аппетита!
Рекомендовать:
Код для вставки в блог:
Смотрите также
-
Даже и не знаю, меня само словосочетание "сырое мясо" как-то нервничать заставляет. Надо будет попробовать, чтобы больше не бояться )))Ответить -
О сыре я помню! Но он присутствует не во всех рецептах! К тому же иногда просто невозможно найти действительно подходящий по остроте, вкусу сыр. Поэтому и сама так готовлю,без сыра, и людям тоже также предлагаю
)
Ответить -
рецепт хорош тем, что четко разъяснена технология. но кажется автор совсем забыла о сыре. я без него карпаччо вообще не могу представить...Ответить
-
Насколько я знаю, свиньи переносят множество всяческих опасных для здоровья человека болезней, которые совсем слабо отслеживаются в нашей стране. Свинину опасно есть сырой именно по этой причине. А вот коровы этими болезнями не болеют. ? только поэтому мясо чуть более безопасное в сыром. По поводу коров - пенсионерок, больных, дохлятины - согласна. Покупаю мясо сама только в магазинах, которые хорошо себя зарекомендовали. Для карпаччо - самое лучшее, свежее и красивое на вид мяско.Ответить
-
Спасибо за рецепт. Я не решалась готовить дома карпаччо, но просто в голову не приходило, что мясо заморозить нужно. А откуда известно, что говядина качественней? У меня родственник - инженер-зоотехник, так он говорит прямо противоположное. Свиней у нас разводят специально на убой, поэтому напороться на некачественную свинину тяжелее. А мясных стад быков у нас нет практически - поэтому почти вся говядина - молочные коровы-пенсионерки, хорошо, если не дохлые по весне. Этот мой родственник, когда стал работать по специальности, говядину домой перестал вообще покупать - очень чувствительный%). Я не такая чувствительная, поэтому иногда покупаю. Но никогда не делаю этого на рынке, только в магазинах: как мне объяснили, мясокомбинаты сами забивают скот и никогда не берут дохлятину, в отличие от "рыночников". А ближе к весне ее много: условия содержания коров и телят, увы... То же самое со свиньями: если боитесь, что подсунут дохлую от африканской чумы, не нужно покупать "типа домашнее" мясо на рынке.Ответить -
Надеюсь, мой рецепт вдохновит кого-нибудь на приготовление этого интересного блюда! Вот сырую свинину в нашей стране лучше не есть. Говядина же намного лучше, качественнее и безопаснее!Ответить